PEK Akademie
Sauerteig & natürliche Fermentation
Fachwissen zum Ansetzen, Füttern und Verwenden von Sauerteigstarter sowie zur natürlichen Fermentation. Die Kategorie erklärt Reife des Anstellguts, Fütterungsverhältnisse, Temperatureinfluss, Säure- und Gasentwicklung und die Zeichen eines triebkräftigen Starters und stabil fermentierten Teigs.
1 InhaltFachbeiträge und praktische Erklärungen
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Wichtige Inhalte dieses Bereichs
Leitfaden
Ein Sauerteigstarter ist für das erste Brot bereit, wenn er nach dem Füttern wiederholt zuverlässig wächst und sich unter warmen Bedingungen innerhalb weniger Stunden ungefähr verdoppelt; bei einem typischen…
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