Académie PEK

Levain et fermentation naturelle

Contenus consacrés à la préparation, à l’entretien et à l’utilisation du levain ainsi qu’à la fermentation naturelle des pâtes. Cette catégorie explique la maturité du levain, les ratios de rafraîchi, l’influence de la température, le développement des acides et des gaz, et les signes d’un levain actif et d’une pâte correctement fermentée.