PEK Akademija
Vsebine o pripravi, hranjenju in uporabi droži ter o naravni fermentaciji testa. Kategorija razlaga zrelost nastavka, razmerja hranjenja, vpliv temperature, razvoj kislin in plinov ter znake, po katerih prepoznamo močne droži in stabilno fermentirano testo.
Začnite tukaj
Osrednji vodič
Zbit, kisel in razpokan kruh nimajo enega skupnega vzroka. Zbita ali gumijasta sredica pogosto kaže na premalo fermentacije, šibke droži, premalo pečenja ali prezgodnji rez; preveč fermentirano testo pogosteje izgubi…
Priporočeno branje
Droži so pripravljene za prvi kruh, ko po hranjenju večkrat zapored pokažejo predvidljivo rast in se v toplem okolju približno podvojijo v nekaj urah; pri običajnem začetniškem…