Accademia PEK

Lievito madre e fermentazione naturale

Contenuti dedicati alla preparazione, al mantenimento e all’uso del lievito madre e alla fermentazione naturale degli impasti. La categoria spiega la maturità del lievito madre, i rapporti di rinfresco, l’influenza della temperatura, lo sviluppo di acidi e gas e i segnali di un lievito attivo e di un impasto correttamente fermentato.