Academia PEK

Masa madre y fermentación natural

Contenidos sobre la preparación, el mantenimiento y el uso de la masa madre y sobre la fermentación natural de las masas. La categoría explica la madurez de la masa madre, las proporciones de refresco, la influencia de la temperatura, el desarrollo de ácidos y gases y las señales de una masa madre activa y una masa correctamente fermentada.