PEK Academie
Technische gidsen voor deegsystemen waarbij temperatuur, hydratatie en verwerking de structuur direct veranderen: zanddeeg, strudeldeeg, bladerdeeg en soezendeeg, met gluten, rust, uitrollen en lamineren.
Begin hier
Hoofdgids
Bladerdeeg maakt u door buigzame boter in het basisdeeg op te sluiten, het pakket meerdere keren uit te rollen en te vouwen en tussen de toeren te koelen volgens de toestand van het deeg.
Lees →Aanbevolen om te lezen
Voeg niet automatisch meer bloem toe. Plaatselijk plakken vraagt om een heel dun laagje bloem en regelmatig optillen; glanzend, zacht vetrijk deeg moet koelen; zeer koud zanddeeg…
Lees →