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Hojaldre casero con mantequilla: capas, pliegues y temperatura
El hojaldre se hace encerrando mantequilla plástica en una masa base, estirando y plegando el paquete varias veces y enfriándolo entre vueltas según su estado.
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Masas: quebrada, strudel, hojaldre y choux
Guías técnicas para masas en las que temperatura, hidratación y manipulación cambian directamente la estructura: quebrada, strudel, hojaldre y choux, con gluten, reposo, estirado y laminación.
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Contenido clave de este tema
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Cómo estirar la masa sin que se pegue, se rompa o se encoja
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