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Vos choux retombent ? Maîtrisez la pâte à choux par l’humidité, les œufs et le séchage
Les choux retombent le plus souvent lorsque leurs parois internes sont encore trop humides et insuffisamment fixées.
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Pâtes : sablée, strudel, feuilletée et à choux
Techniques des principales pâtes : gluten, repos, étirement, matière grasse et texture.
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