Osrednji vodič
Zakaj kruh po peki ostane surov v sredini in kako stabilizirati strukturo brez podaljševanja peke
Kruh ostane surov v sredini, ko se skorja utrdi hitreje, kot se v sredici dokončata želatinizacija škroba in stabilizacija strukture.
PEK Akademija
Kruh je zbit, suh ali gumijast
Kategorija obravnava kruh z gosto sredico, trdo skorjo, gumijasto teksturo ali prehitro izgubo svežine. Razlaga vpliv hidracije, glutena, fermentacije, temperature peke, ohlajanja in prezgodnjega rezanja.
Začnite tukaj