PEK Akademie
Die Kategorie erklärt das Zusammenspiel von Wassermenge, Hefe oder Sauerteig und Teigstruktur. Behandelt werden Temperatur, Zeit, Wasseraufnahme, Gasbildung, Falten sowie Merkmale eines korrekt fermentierten und ausreichend stabilen Teigs.
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Leitfaden
Wenn Hefeteig nicht aufgeht, unterscheiden Sie zuerst drei Möglichkeiten: Die Fermentation ist wegen Temperatur oder Rezeptur nur langsam, die Hefe ist schwach oder geschädigt, oder der Teig produziert Gas, kann es aber…
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Ein Sauerteigstarter ist für das erste Brot bereit, wenn er nach dem Füttern wiederholt zuverlässig wächst und sich unter warmen Bedingungen innerhalb weniger Stunden ungefähr…
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