PEK Akademija
Kategorija objašnjava odnos količine vode, aktivnosti kvasca ili kiselog tijesta i razvoja strukture. Obrađuje temperaturu, vrijeme, upijanje vode, stvaranje plinova, presavijanje te znakove pravilno fermentiranog i dovoljno snažnog tijesta.
Počnite ovdje
Glavni vodič
Ako se tijesto ne diže, prvo razlikujte tri mogućnosti: fermentacija je zbog temperature ili sastava samo spora, kvasac je slab ili oštećen, ili tijesto proizvodi plin, ali ga struktura ne zadržava.
Pročitaj →Preporučeno čitanje
Starter je spreman za prvi kruh kada nakon hranjenja više puta zaredom pokazuje predvidljiv rast i u toplom okruženju se približno udvostruči unutar nekoliko sati; za uobičajen…
Pročitaj →