Academia PEK
Guías prácticas para masas que se pegan, quedan secas, pierden flexibilidad o se rompen al estirar. Ayudan a diferenciar errores de hidratación, exceso de harina, temperatura, amasado y falta de reposo.
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Guía principal
Las tartaletas suelen agrietarse porque la masa está demasiado fría y quebradiza al forrar el molde, se estira, queda demasiado fina en la unión entre base y pared o entra al horno sin estabilizarse bien.
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No añadas automáticamente más harina. La adherencia localizada necesita una película muy fina y controles frecuentes; una masa rica en grasa que se vuelve brillante y blanda…
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