Accademia PEK
Guide pratiche per impasti che si attaccano, risultano secchi, poco flessibili o si strappano. Aiutano a distinguere errori di idratazione, troppa farina, temperatura, lavorazione e riposo.
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Le crostatine si crepano soprattutto quando la frolla è troppo fredda e fragile, viene stirata nello stampo, si assottiglia nell’angolo tra fondo e parete oppure entra in forno senza essere stata abbastanza stabilizzata.
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Non aggiungete automaticamente altra farina. L’aderenza localizzata richiede un velo sottile e controlli frequenti; un impasto ricco di grassi diventato lucido e morbido va…
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