PEK Academie
Praktische uitleg voor deeg dat plakt, droog aanvoelt, weinig soepel is of scheurt bij het uitrekken. Helpt hydratatie, te veel bloem, temperatuur, overbewerking en onvoldoende rust van elkaar te onderscheiden.
Begin hier
Hoofdgids
Mini-tartelettes scheuren meestal doordat het deeg bij het bekleden te koud en bros is, in de vorm wordt uitgerekt, in de hoek tussen bodem en wand te dun wordt of voor het bakken onvoldoende is gestabiliseerd.
Lees →Aanbevolen om te lezen
Voeg niet automatisch meer bloem toe. Plaatselijk plakken vraagt om een heel dun laagje bloem en regelmatig optillen; glanzend, zacht vetrijk deeg moet koelen; zeer koud zanddeeg…
Lees →