PEK Akademija
Praktični vodiči za tijesto koje se lijepi, nema dovoljno podatnosti, mrvi se ili puca. Pomažu razlikovati pogrešnu hidrataciju, previše brašna, temperaturu, pretjerano miješenje i premalo odmora.
Počnite ovdje
Glavni vodič
Mini tartleti najčešće pucaju jer je tijesto pri oblikovanju prehladno i krto, rasteže se u kalupu, stanji se u pregibu između dna i stijenke ili prije pečenja nije dovoljno stabilizirano.
Pročitaj →Preporučeno čitanje
Tijestu pri valjanju ne treba uvijek više brašna. Lokalno lijepljenje riješite vrlo tankim slojem brašna i redovitim podizanjem; sjajno i mekano tijesto s više masnoće ohladite…
Pročitaj →