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Pasta frolla e pasta da strudel: come gestire la consistenza
Pasta frolla e pasta da strudel richiedono strategie opposte. Nella frolla si limita il glutine; nello strudel lo si sviluppa con impasto, idratazione e riposo.
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Impasti: frolla, strudel, sfoglia e bignè
Tecniche per gli impasti principali: glutine, riposo, stesura, gestione dei grassi e consistenza.
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