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Le rhodoïd doit-il dépasser le cercle à pâtisserie ?
Pas toujours. La bande doit atteindre au moins la hauteur du dessert froid fini. Si la mousse dépasse le cercle métallique, la bande doit le dépasser aussi.
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Matériel de pâtisserie et décoration
Guides pour utiliser spatules, poches, douilles, cercles et bandes lors du montage et de la décoration des desserts.
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Poser le rhodoïd dans un cercle sans plis
Placez la bande contre la paroi intérieure, alignez le bord inférieur et faites un petit chevauchement bien plat.
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