Hoofdgids
Bakvorm omrekenen: recept en ingrediënten berekenen
De bakvormcalculator vergelijkt de geometrie van de oorspronkelijke en de gewenste bakvorm. Vorm, afmetingen en hoogte bepalen de receptfactor voor ingrediënthoeveelheden.
Lees →PEK Academie
Apparatuur, bakgerei en meten
Bakapparatuur, gereedschap en meetmethoden voor nauwkeurigere en beter reproduceerbare resultaten.
Onderwerpen in dit onderdeelKies een specifieker onderwerp of ga verder met de vakinhoud hieronder.
Begin hier
Belangrijkste inhoud over dit onderwerp
Aanbevolen om te lezen
Taartrecept omrekenen voor meer personen: bruiloften en feesten
Bepaal eerst het aantal porties en het snijplan. Reken het beslag daarna om met de verhouding tussen de bakvormoppervlakken als de beslagdiepte gelijk blijft.
Lees →Aanbevolen om te lezen
Hoeveel stukken haal je uit een taart van 20, 24, 26 of 28 cm?
Bij 10 cm eetbare hoogte levert het PEK-volumemodel ongeveer 20–25 kleine feestporties op bij 20 cm, 30–36 bij 24 cm, 35–42 bij 26 cm en 41–49 bij 28 cm wanneer het portievolume…
Lees →Alle inhoud
Verdiep je in dit onderwerp
Hoe bereken je hoeveelheden voor een stapeltaart
Bereken elke etage apart. Voor ronde vormen met dezelfde beslaghoogte geldt factor = nieuwe diameter² ÷ oorspronkelijke diameter². Verandert ook de hoogte, vermenigvuldig dan met de hoogteverhouding.
Ronde bakvorm omrekenen naar vierkant: zo pas je het recept aan
Voor ongeveer dezelfde beslagdiepte vergelijk je de bodemoppervlakken: rond = π × r², vierkant = zijde². Receptfactor = oppervlakte nieuwe vorm ÷ oppervlakte oorspronkelijke vorm.
Taartrecept omrekenen naar een andere bakvormmaat
Voor twee ronde bakvormen waarbij je ongeveer dezelfde beslagdiepte wilt behouden geldt: factor = (nieuwe diameter ÷ oude diameter)². Vermenigvuldig de hoofdingrediënten met die factor.
Acetaatfolie voor taart: gebruik, hoogte en gladde randen
Acetaatfolie voor taart is een transparante voedselveilige strook die aan de binnenkant van een taartring wordt geplaatst bij mousse, entremets en koud opgebouwde taarten.
De oven goed gebruiken bij bakken: hetelucht, temperatuur en roosterhoogte
Hetelucht is niet universeel beter: luchtbeweging verhoogt de warmteoverdracht. Ga je van boven- en onderwarmte naar hetelucht, dan is ongeveer 20 °C lager een bruikbaar uitgangspunt als recept of handleiding…
Bakpapier: welke kant, temperatuur en juist gebruik
Knip bakpapier op maat van de bakplaat of vorm, houd losse randen uit de buurt van verwarmingselementen en volg de maximale temperatuur op de verpakking.
Waarom acetaatfolie plooit bij een moussetaart en hoe je dat voorkomt
Een plooi ontstaat meestal doordat de folie vóór of tijdens het vullen niet vlak en stabiel zit: een knik, opstaande naad, slecht contact met de ring of een te hoog onondersteund deel.
Welke hoogte acetaatfolie voor een hoge moussetaart?
Acetaatfolie moet minstens tot de geplande eindhoogte van de moussetaart reiken. Komt de taart boven de metalen ring uit, beoordeel dan ook hoeveel folie vrij boven de ring staat en of die daarvoor stijf genoeg…
Bakvormen en bakblikken: welk materiaal en welke maat kies je?
Voor de meeste cakes en taartlagen is een lichtgekleurde metalen vorm het meest voorspelbare uitgangspunt.
Amandelmelk zonder schuim voor vegan bakken
Beperk schuim door de kop van een staafmixer onder het oppervlak te houden of de draaikolk in een blender klein te houden.
Baktijd aanpassen bij een grotere bakvorm
Vermenigvuldig de baktijd niet met dezelfde factor waarmee je de ingrediënten opschaalt.
Bakspullen voor thuis: wat je echt nodig hebt
Voor de meeste thuisbaksels begin je met een betrouwbare keukenweegschaal, twee ruime kommen, een garde, een stevige spatel, één of twee veelzijdige bakvormen, bakpapier en een afkoelrooster.
Keukenweegschaal voor bakken: ingrediënten nauwkeurig wegen
Voor het meeste thuisbakken is een digitale keukenweegschaal met 1-g-resolutie en ongeveer 3–5 kg capaciteit praktisch.
Oventemperatuur controleren en kalibreren: thermometer, verwarmingscycli en suikertest
Beoordeel de oven niet op één meting. Plaats de sensor midden in de oven, volg na stabilisatie minstens drie volledige verwarmingscycli en neem het gemiddelde van gelijkmatig getimede metingen.