PEK Akademija
Pouzdani alati, pribor i metode mjerenja za precizniju i ponovljivu pripremu tijesta i slastica.
Počnite ovdje
Glavni vodič
Kalkulator uspoređuje geometriju izvornog i ciljnog kalupa. U obzir uzima oblik, mjere i visinu, izračunava faktor recepta te ga koristi kao osnovu za količine sastojaka.
Pročitaj →Preporučeno čitanje
Najprije odredite broj porcija i način rezanja. Biskvit zatim preračunajte prema omjeru površina kalupa ako dubina smjese ostaje ista.
Pročitaj →Preporučeno čitanje
Kod okrugle torte visoke 10 cm PEK-ov volumetrijski model daje približno 20–25 manjih svečanih porcija za 20 cm, 30–36 za 24 cm, 35–42 za 26 cm i 41–49 za 28 cm, ako zadržite isti…
Pročitaj →Svi sadržaji
Svaki kat izračunajte zasebno. Za okrugle kalupe jednake planirane visine smjese koristite faktor novi promjer² ÷ početni promjer²; ako mijenjate i visinu, pomnožite još omjerom visina.
Za približno jednaku dubinu smjese usporedite površine dna: krug = π × r², kvadrat = stranica². Faktor recepta je površina novog kalupa ÷ površina izvornog.
Za dva okrugla kalupa, kada želite zadržati približno istu visinu smjese, faktor je (novi promjer ÷ stari promjer)². Tim faktorom pomnožite glavne sastojke.
Acetatna folija za torte glatka je prozirna traka deklarirana za kontakt s hranom koja se kod mousse i drugih hladno slaganih torti postavlja uz unutarnju stijenku obruča.
Ventilator nije univerzalno bolji: povećava kruženje zraka i prijenos topline. Pri prijelazu s gornjeg/donjeg grijača na ventilatorski način oko 20 °C niža postavka može biti korisna početna točka ako recept…
Papir za pečenje izrežite prema veličini lima, ne ostavljajte slobodne rubove prema grijaču i uvijek poštujte temperaturno ograničenje na pakiranju.
Nabor se najčešće pojavi kada folija prije ili tijekom punjenja nije ravna: ima pregib, podignut spoj, odvaja se od obruča ili nepoduprti dio iznad obruča valovi.
Acetatna folija mora dosezati najmanje planiranu završnu visinu mousse torte. Ako torta ide iznad metalnog obruča, uz ukupnu visinu folije procijenite i koliko folije ostaje bez potpore iznad obruča te je li…
Za većinu biskvita i kolača svijetli metalni kalup najpredvidljivija je početna opcija.
Za bademovo mlijeko s malo pjene držite glavu štapnog miksera pod površinom ili smanjite vrtlog u blenderu.
Vrijeme pečenja nemojte množiti faktorom kojim povećavate sastojke. Ako u većem kalupu nakon preračuna zadržite približno istu dubinu smjese, obično zadržite temperaturu iz recepta i počnete provjeravati oko…
Za većinu kućnog pečenja prvo trebate preciznu vagu, dvije posude, pjenjaču, čvrstu lopaticu, osnovni lim ili kalup, papir za pečenje i rešetku za hlađenje.
Za većinu kućnog pečenja praktična je digitalna vaga s razlučivošću 1 g i nosivošću oko 3–5 kg. Male doze, kod kojih 1 g znači veliku relativnu pogrešku, važite na zasebnoj vagi s razlučivošću 0,1 g.
Ne procjenjujte pećnicu po jednom očitanju. Senzor postavite u sredinu rešetke, nakon stabilizacije pratite najmanje tri puna ciklusa grijanja i izračunajte prosjek vremenski ravnomjerno zabilježenih…