Hiter odgovor za torte premera 20, 24, 26 in 28 cm
Ko nož zareže v torto, premer sam še ne določi števila porcij. Odločilna sta tudi višina torte in prostornina posameznega kosa. Zato mora biti preračun velikosti in porcij torte izhodišče, kadar torto prilagajate številu gostov ali drugemu modelu.
Spodnji podatki veljajo za okroglo torto, visoko 10 cm, katere celotna notranjost je užitna. Za izračune v tem članku uporabljamo manjšo praznično porcijo 125–150 ml in večjo porcijo 180–220 ml, namenjeno postrežbi torte kot samostojne sladice.
| Premer torte | Geometrijska prostornina užitnega dela pri višini 10 cm | Praznične porcije 125–150 ml | Večje porcije 180–220 ml |
|---|---|---|---|
| 20 cm | 3.140 ml | 20–25 | 14–17 |
| 24 cm | 4.524 ml | 30–36 | 20–25 |
| 26 cm | 5.309 ml | 35–42 | 24–29 |
| 28 cm | 6.158 ml | 41–49 | 27–34 |
Število porcij izračunamo tako, da geometrijsko prostornino užitnega dela torte delimo s prostornino enega kosa:
število porcij = geometrijska prostornina užitnega dela ÷ prostornina porcije
Število celih porcij vedno zaokrožite navzdol.
Ta članek odgovarja samo za štiri najpogostejše premere. Za širšo primerjavo modelov, različnih višin in več velikosti porcij uporabite tabelo velikosti tort.
Zakaj torta premera 28 cm nima samo nekoliko več porcij kot torta premera 20 cm
Premer ni linearna mera količine.
Površina okroglega modela se izračuna z enačbo π × r². Ker se polmer kvadrira, se količina torte povečuje hitreje kot premer. Pri enaki višini ima torta premera 28 cm skoraj 96 % večjo geometrijsko prostornino užitnega dela kot torta premera 20 cm.
Razmerje med modeloma izračunamo tako:
28² ÷ 20² = 1,96
Torta premera 28 cm zato pri enaki višini vsebuje skoraj dvakrat toliko užitne mase in zagotovi skoraj dvakrat toliko enako velikih porcij.
Enako pravilo velja pri povečevanju recepta. Količin za model premera 24 cm ne povečajte samo za 20 %, ker je premer za 20 % večji. Površina modela je večja za 44 %, zato mora biti za ohranitev iste višine tudi količina mase večja za približno 44 %. Natančen postopek je opisan pri pretvorbi količin glede na premer modela.
Koliko gostov pokrije posamezen premer z 10 % rezervo
Pri izbiri modela ne mešajte praznične porcije z večjo sladico. Spodnje vrednosti že vključujejo najmanj 10 % rezerve za skupna odstopanja pri širini rezov in številu gostov.
največje število gostov = zaokroži navzdol (prostornina torte ÷ prostornina porcije ÷ 1,10)
| Premer torte | Gostje pri porciji 150 ml | Gostje pri porciji 125 ml | Gostje pri porciji 220 ml | Gostje pri porciji 180 ml |
| 20 cm | do 19 | do 22 | do 12 | do 15 |
| 24 cm | do 27 | do 32 | do 18 | do 22 |
| 26 cm | do 32 | do 38 | do 21 | do 26 |
| 28 cm | do 37 | do 44 | do 25 | do 31 |
Torta premera 20 cm je zato varna izbira za največ 19 gostov pri praznični porciji 150 ml ali za 12 gostov pri veliki porciji 220 ml.
Premer 24 cm zadostuje za 27 gostov pri porciji 150 ml. Če mora biti torta glavna sladica in želite porcije po 180–220 ml, jo načrtujte za največ 18–22 gostov.
Za 30 gostov izberite premer 26 cm, kadar strežete praznične porcije po 150 ml. Pri manjših porcijah po 125 ml ima isti premer dovolj rezerve za največ 38 gostov.
Torta premera 28 cm zadostuje za 40 gostov pri porcijah do približno 139 ml. Pri porciji 150 ml z 10 % rezervo zadostuje za največ 37 gostov. Za 40 večjih prazničnih porcij uporabite večji model ali preračun večnadstropne torte.
Tega razlikovanja ne preskočite. Izjava »torta premera 28 cm zadostuje za 40 ljudi« je pravilna samo, kadar je hkrati določena višina torte in prostornina posamezne porcije.
Kako višina spremeni navedeno število porcij
Vse vrednosti v tabelah veljajo za torto, visoko 10 cm. Če je torta visoka samo 8 cm, ima pri istem premeru 20 % manjšo geometrijsko prostornino užitnega dela in približno 20 % manj porcij.
Torta premera 24 cm in višine 8 cm zato ne zagotovi 30–36 prazničnih porcij, temveč približno 24–28 porcij.
Višine ne ocenjujte po zunanji dekoraciji. Merite užitni del od spodnjega biskvita do zgornjega užitnega sloja. Debela neužitna dekoracija, visoki nastavki in prazen prostor med plastmi ne povečajo količine za serviranje.
Kadar načrtujete bistveno višjo ali nižjo torto, uporabite preračun pravilne višine glede na premer modela. Tako preprečite, da bi bila torta na papirju dovolj velika, po rezanju pa bi ostali premajhni ali nestabilni kosi.
Kako rezati torto, da izračunano število porcij dejansko drži
Pri torti premera 20 cm lahko manjše število večjih kosov odrežete radialno, od roba proti središču. Pri večjem številu porcij mora biti širina kosa ob zunanjem robu dosledna.
Pri torti višine 10 cm predstavlja praznična porcija 125–150 ml približno naslednjo širino zunanjega roba pri radialnem rezu:
- pri premeru 20 cm približno 2,5–3,0 cm;
- pri premeru 24 cm približno 2,1–2,5 cm;
- pri premeru 26 cm približno 1,9–2,3 cm;
- pri premeru 28 cm približno 1,8–2,1 cm.
Pri premeru 28 cm tak radialni kos postane zelo dolg in ozek. Torto zato razdelite na koncentrične obroče. Najprej odrežite približno 5 cm širok zunanji obroč, nato ga razdelite na enakomerno široke pravokotnejše porcije. Postopek ponovite proti sredini.
Rezanje po obročih uporabite tudi pri manjših premerih, kadar potrebujete veliko število majhnih in prostorninsko izenačenih porcij. Znotraj istega obroča ohranjajte enako širino kosov. Pri naslednjem, manjšem obroču širino prilagodite njegovi globini in polmeru, da ostane prostornina porcije primerljiva.
Nož po vsakem rezu obrišite. Ostanki kreme povečujejo trenje, vlečejo plasti iz ravnine in širijo naslednji kos. Pri mehkih kremah uporabite raven nož, segret v vodi na 45–55 °C, ter ga pred rezom popolnoma obrišite.
Pravilen znak je enaka širina porcij znotraj istega obroča ter primerljiva prostornina kosov med različnimi obroči.
Kdaj je dejansko število porcij manjše od izračuna
Geometrijski izračun predvideva, da je celotna izračunana prostornina torte užitna. Dejansko število porcij bo manjše, kadar torta vsebuje:
- debelo neužitno dekoracijo;
- votlo ali izrezano sredino;
- zelo visok okrasni vrh;
- notranje konstrukcijske elemente;
- široke neenakomerne robove;
- plasti, ki so pri rezanju premehke in se sesedajo.
Na velikost porcije vpliva tudi sestava. Gosta čokoladna torta z masleno kremo ali ganachem se običajno streže v manjšem kosu kot lahek sadni biskvit. Prostornina je lahko enaka, vendar je energijska in senzorična intenzivnost bistveno večja.
Pri porokah in večjih dogodkih se ne zanašajte na največje možno število kosov. Za takšne primere izračun prilagodite načinu postrežbe, rezervi in številu drugih sladic, kot je razloženo pri preračunu torte na več porcij.
Pred izbiro modela določite tri podatke: število gostov, prostornino ene porcije in višino užitnega dela torte. Nato izberite premer, ki zagotovi zahtevano število kosov z najmanj 10 % rezerve.
PEK slovar
Ključni pojmi: koliko porcij ima torta
- Geometrijska prostornina užitnega dela
- Izračunana prostornina užitnega valjastega dela torte, izražena v ml ali cm³, brez neužitne dekoracije in konstrukcijskih elementov.
- Praznična porcija
- Obračunska velikost kosa, ki v tem članku pomeni 125–150 ml užitne torte.
- Faktor površine
- Razmerje med površinama dveh modelov, s katerim pomnožimo sestavine pri spremembi premera.
- Radialni rez
- Rez, pri katerem obe stranici kosa potekata od zunanjega roba do središča okrogle torte.
- Koncentrično rezanje
- Razdelitev večje torte na krožne obroče, ki se nato narežejo na krajše in prostorninsko primerljive porcije.
PEK odgovori
Koliko porcij ima torta: vprašanja in odgovori
Ali torta premera 24 cm zadostuje za 30 gostov?
Zadostuje pri porcijah okoli 125 ml , saj z 10 % rezervo pokrije največ 32 gostov. Pri porcijah po 150 ml zadostuje za največ 27 gostov.
Kako preračunam porcije, če je torta visoka samo 8 cm?
Število porcij iz tabele pomnožite s faktorjem 0,80 , ker je torta za 20 % nižja od referenčne višine 10 cm.
Koliko rezerve potrebujem za praznovanje?
Načrtujte najmanj 10 % več porcij , pri neizkušenem rezanju ali negotovem številu gostov pa rezervo povečajte.
Kakšna je razlika med praznično in večjo porcijo?
V tem izračunu praznična porcija vsebuje 125–150 ml , večja porcija, pri kateri je torta glavna sladica, pa 180–220 ml .