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Lait d’amande sans mousse pour la pâtisserie végane
Pour limiter la mousse, gardez le mixeur plongeant sous la surface ou réduisez le vortex dans un blender.
Lire →Académie PEK
Pâtisserie végane
Guides techniques pour pâtisser sans œufs, lait ni autres ingrédients d’origine animale. L’accent porte sur la liaison, l’émulsion, la levée, les matières grasses et l’humidité pour conserver structure et texture.
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