PEK Akademija
Rješenja za matiranu, prošaranu, pregustu, prerijetku ili odvojenu čokoladu i ganache. Kategorija povezuje temperaturu, omjer čokolade i tekućine, pravilno emulgiranje, temperiranje i mirno kristaliziranje s konkretnim popravcima.
Počnite ovdje
Glavni vodič
Grudice, svijetle mrlje i masni rub traže različite popravke. Tvrde komadiće prvo potpuno otopite, masnu glazuru ponovno emulgirajte, a kod mrlja provjerite suhoću podloge i temperaturu.
Pročitaj →Preporučeno čitanje
Za sjajnu čokoladnu glazuru potrebni su stabilna emulzija, odgovarajuća tekućina i pravilna temperatura nanošenja.
Pročitaj →Preporučeno čitanje
Omjer birajte prema vrsti čokolade i namjeni. Na 100 g vrhnja praktična početna količina za mekši ganache je oko 100 g tamne, 150 g mliječne ili 200 g bijele čokolade; za čvršće…
Pročitaj →