PEK Akademija
Kategorija primerja biološka in kemična vzhajalna sredstva ter njihove pogoje delovanja. Razlaga aktivacijo, razmerje s kislinami, vpliv temperature in časa ter posledice prevelike ali premajhne količine vzhajalnega sredstva.
Začnite tukaj
Osrednji vodič
Za instant suhi kvas je dobro splošno izhodišče približno 1 g instant kvasa na 3 g svežega kvasa oziroma sveži kvas × 0,33. Pri aktivnem suhem kvasu je strokovno izhodišče približno sveži kvas × 0,40.
Priporočeno branje
Aktivnost kvasa najlažje uravnavate s količino kvasa, temperaturo samega testa in časom. Za številna pusta pšenična testa je 24–26 °C uporaben orientir, ne univerzalno pravilo.
Priporočeno branje
Univerzalnega nadomestka ni. Sveži in suhi pekovski kvas lahko preračunate; aktivne droži ohranijo fermentacijo, vendar zahtevajo prilagoditev moke, vode in časa; pecilni prašek in…
Vse vsebine
Pecilni prašek lahko sodo bikarbono v sili nadomesti približno v trikratni količini po prostornini.